Lessare i fagioli in abbondante acqua e tenere il brodo. Metà passarli e ridurli a purea, gli altri lasciarli interi. In una grossa pentola fare un abbondante soffritto di cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano, aggiungere i cavoli tagliati a listerelle, le altre carote e sedano, dopo 10' unire anche patate, pomodori sbucciati tutto tagliato a pezzetti,  le bietole tagliate a listerelle e la purea di fagioli, sale e pepe. Far cuocere per 1 ora, aggiungendo un po' alla volta il brodo; infine unire i fagioli interi. Posare sul fonfo di una teglia alcune fette di pane raffermo e versare sopra un po' di minestra, procedendo a strati alterni finchè la teglia sarà piena. Cospargere con un po' d'olio.